Полоныны – это высокогорные пастбища в Карпатах. Гуцулы поручают чабанам своих овец и коров на четыре месяца (с середины мая до середины сентября), чтобы животные отъелись на сочных травах альпийских лугов. За этот нелегкий труд (в отдалении от удобств и игрушек цивилизации) пастухи получают 40 % вырабатываемого ими же сыра, хозяева скота получают 60 %.
Особо ценится прокопченная на «ватре» брынза.
Это — сыр, перекручиваемый через мясорубку
Его прессуют – обезвоживают – и хорошо солят. На одной из тех полонын, где была я, мясорубку сделали механической с помощью…бензопилы 🙂
Брынза подается к картошке, кулеше (каша из кукурузной муки), к баношу (кукурузная каша, сваренная на домашней сметане). Брынза может храниться без холодильника (!) год. Я беру ее в походы даже в самое знойное время лета. И она все так же вкусна и свежа, как и сразу после изготовления… Гуцулы без брынзы и кулешы жить не могут (и я их понимаю, хотя дома приходится без этого жить 🙂 впрочем, сейчас я живу с этим – как ни как в горах живу!)
Обратите внимание на энергетику гуцульской музыки. Она всегда положительная! И уж если вам не прибавят сил полонынские сыры брынза, вурда, будз (как мне они прибавляют), то, по крайней мере, пусть вас заводит зажигательная гуцульская музыка.
Танец «Гуцулка» — зажигает!
Цимбалы
Свадебный марш
Гуцульская танцеваьная
Верховина